猪の解体処理向上の為に新たに建設していた処理場が完成し、その新設備での食肉処理業と食肉販売業の許可もおりて熟成庫も完成したので猪の卸と小売を始めようと思っています。
とはいえ、捕獲量は確実ではないですし販売にかかる事務処理なども煩雑になるので先ずはレストラン等への卸からぼちぼちとやって行く予定です。
慣れてきたら小売も始めたいと思います。
捕獲する猪は天然であり、年齢や捕獲する時期、捕獲する場所（食べてきた餌など）での個体の差、脂の乗りやサシの有無等で肉質は大きく異なります。
その為値段の設定が難しく他の販売店と比べて価格の乖離があるかもしれません。
そもそも一般的な市場がなく妥当な値段かどうかも判断ができない状態ではありますが、費用や利益等を考慮して値段設定をしていく予定です。
今時点ではロースを○○kg・モモを△△kgという注文ではなく捕獲した猪に対し1頭または半身、モモやロースといった大きな塊での販売で考えています。
重量はその個体によって異なるのでお値段もそれに合わせて異なるものとなります。
また、一定期間の熟成や肝炎検査等も行うので捕獲して直ぐでの発送はできません。
予約での販売（タイミングは捕獲次第）か捕獲した時にお知らせ（メールかＨＰで告知）での注文受付で行います。
近日中に注文用のページを設定する予定です。
既に予約としてのご注文を頂いています。
三島にあるリストランテ プリマヴェーラさんの黒羽徹シェフ（元エル・ブジ）に気に入って頂き、
第一号としてご注文を頂いています。
捕獲処理する頭数は限られているのである程度のご予約を頂いた時点で受付を一度締め切らせていただきます。 予定としてはあと10頭分の注文を考えています。
注文、お問合せについてはQ&Aのお問い合わせフォームからお願いします。
お電話でのお問合せは狩猟中や営業中につき出られなことが多いです。
今時点で予定している販売方法
●予約→捕獲（連絡）→熟成（状態確認）→引き渡し
●捕獲（捕獲情報お知らせ）→熟成中（予約受付）→確認→引き渡し
●捕獲→熟成→パッキング（冷凍保存）→確認＆引き渡し
1頭分・半身・各部位（ロース・モモ・前足・ばら肉 等の各部位の塊）での販売予定です。
熟成段階で引き渡すのとパッキング＆冷凍保存で引き渡す場合では手間が違うので料金設定は異なる予定です。
なお、熟成段階での引き渡しの場合は速やかに調理又は冷凍保存することをお願いしています。
生食用ではありません。調理では十分な加熱をお願いします。