2月 27
【告知】3/5 ジビエ料理アンザイ店主誕生日イベント
「安西が来店したお客様に感謝する日2017」
時間:12時～20時（19時迄に来ていてだけると助かります。）
参加対象:お店に来た方とそのお連れ様…
会費:無し
軽いツマミを用意しています。
来て頂いた方とグタグタに飲みます。
食べ物飲み物等の持込み歓迎！
注)このイベントは店主が誕生日を迎えるにあたり、店主が今までに来店された方々に感謝するイベントです。
店内スペースが少ない為、来店された事が無い方（お連れ様は除く）の来訪は御遠慮下さい。
2月 27
猟期も終わり今更ながらのご挨拶で失礼いたします。
改めまして、１月よりアンザイのスタッフとしてお世話になっております、三瓶 舞（みかめ まい）と申します。
狩猟歴はまだ１年そこそこのひよっ子ハンターですが、安西先生の元でしっかりと勉強させていただき、皆さまに美味しいお肉を提供できますように尽力いたしますので、どうぞよろしくお願いいたします！
ちなみによくお客さまから質問されるのですが、狩猟を始めたのは、お肉が大好きなのと、陸上自衛隊でずっと銃を扱っていたのでふと「あ、自分で獲ればいいんだ」と思いついたのがきっかけです。
陸上自衛隊もこの春からは予備自衛官から即応予備自衛官に切り替え、猟期以外はお店にいないことも多いかもしれませんが、お店にいらっしゃる皆さまが平和の中で美味しいジビエを召し上がっていただけるようしっかりと訓練もがんばってきますＮＥ☆
Ｐ.Ｓ.
東京で狩猟やクレー射撃を始めてみたい方、自衛隊に興味がある方、自衛官と合コンしたい女性陣、ご子息・ご息女を自衛隊に放り込みたいとお考えのお父様・お母様方、どんどん訊いてやってください！！
ご来店お待ちしておりまーす！！！！
1月 05
新年あけましておめでとうございます。
旧年中は多くの方にご来店いただき誠にありがとうございました。
さて、本年よりジビエ料理アンザイは大きく変化をしていきます。
まずお知らせとして、新しくスタッフを入れました。
今まで店主一人体制の究極のワンオペでありましたがこの度スタッフを入れることにより
より営業の幅が増えていき、また今までグダグダであったお料理やお飲み物の提供がスムーズになるかと思います。
スタッフが捕獲したジビエもそのうち提供されると思います。
営業の仕方が変わるので内容次第で営業時間等が変わるのでご注意ください。
注）スタッフがお休みにより今まで通りの店主一人体制の時もあります。
＜スタッフの紹介＞
新米女性ハンターであります。
店主が経験したことのないジャンルで色々と経験をしています。
ジビエ料理についてはこれから勉強していきます。
詳しくはご来店して確認してください。
次に店主捕獲以外のジビエも積極的に利用していきたいと考えています。
真鴨は例外として使用していましたが今後は店主が捕獲しないヒグマや蝦夷鹿、他のハンターが仕留めた本州鹿や猪等も提供していく予定です。
これにより提供メニューやイベントの企画が出来ると思います。
イベント企画としては次のようなことを考えています。
・保有してる日本ワインを消費するためのワイン会
・保有しているオールドウィスキー会
・店主＆スタッフの狩猟あれこれトーク会
・ヒグマを食べる会
・ジビエ食べ比べ会
・ジビエ料理教室
暫くは新たなスタッフと模索していきながらの営業となりますが、本年もよろしくお願いいたします。
9月 02
いつもジビエ料理アンザイをご愛顧頂き、有難うございます。
暑かった時に賑やかだった蝉の声も少なくなり秋の感じがヒシヒシと近づいてきています。
2016年度のジビエシーズン（11月～2月）での営業ですが、以下の様に変更して行う予定です。
まず、営業稼動日数が例年よりも減ります。
これは店主が狩猟に時間を割く為と新たに始める他の事業との兼合いの為です。
●脂が乗った時期の猪を通年を通して多くの方に食べていただくべく捕獲数を増やす為に狩猟日（解体作業日）を増やします。
●今まので猪の捕獲～解体、販売のノウハウを他の地域で活かすべくコンサルタント業を行います。
●Ｅ型肝炎ウイルスの簡単検査薬を他のハンター、解体処理場へ販売します。
●解体（骨外し）等のイベントを行う予定です。
稼働日数が減るのですが売上をきちんと確保しないと経営的にはきつくなるのでシーズン中での人数等を変更します。
☆ ランチタイム（15時30分までに終了） 4名～13名
☆ ディナータイム （19：00以降） 6名～13名
サイドメニュー2品付き 8,000円 以上のコースでの受付とします。
ランチ営業との兼ね合いでディナー開始時間を変更して土日も19：00開始とします。
6月 28
6月 20
申込は HP予約フォームよりお願いします。
http://gibier-anzai.com/
7/8（金） 19：45～
19：30から入れます
会費 16,000円
人数 7名
申込期限 7/5 22時
（6名に満たない場合は中止もしくは内容変更をします）…
料理は猪や鹿を使ったメニューをあれこれ用意します。
ワイン1種類あたり100mlぐらいです。
今回は牡丹鍋はありません。
提供ワイン
＜ドメーヌ・ミエイケノ＞
シャルドネ 2012
シャルドネ 2013
シャルドネ 2014
メルロー 2012
メルロー 2013
メルロー 2014
5月 04
6月開催のワイン会のお知らせです。
日程変更しました ＜ 6／5（日） 13：00～ 2012縛りで北海道のワイン会 ＞
＜ ６／２５（土） 13：00～ 2012縛りで北海道のワイン会 ＞
会費 13,000円 ＋ 持ち寄り1品（皆でシェア出
人数 ８名～９名
申込期限 6/21 22時
料理はミニ牡丹鍋とサイドメニュー2品と参加者から持ち
昼からのスタートで夕方までまったりと飲みながら開催の
人数が9人の場合は1本何か追加します。
1人1本分換算なので7人以下の場合は減らす予定です。
・タキザワワイナリー ソーヴィニヨン ブラン
・農楽蔵 ノラポン
・藤野ワイナリー ナオミブラン
・10R 上幌ワイン余市ケルナー 藤沢農園
・宝水ワイナリー リッカ ピノ・ノワール
・北海道ワイン 鶴沼 ツヴァイゲルト
・山崎ワイナリー メルロー
・千歳ワイナリー 北ワイン ピノ・ノワール プライベ
4月 21
1 ドメーヌソガ シャルドネ 2006
4月 19
目白にてジビエのお店を開いて8月には6年目に突入します。
開店当時には「ジビエって何？」とよく聞かれましたが今では「おっ！ジビエの店ですか！」と言われるくらいにまで「ジビエ」という単語が認知されてきています。 まぁ、マスコミの力によるものでしょうけど。
それでも「ジビエ料理アンザイ」と店名を名乗って5年も運営できたことはお店に来て頂いたお客様のお陰で有りとても感謝しています。
開店当時からの牡丹鍋を中心としたメニュー構成はサイドメニューの変化はあったものの大まかなものとしては変わっていません。
1日1組というスタイルでご来店頂いた皆様に楽しんで頂けるように店主一人で切り盛りをしながらお話もさせて頂き、安く料金設定が出来るようになるべく他のコストをかけないようにしてきました。
また、鍋中心のでメニューであるため、繁忙期がどうしても冬場の猟期と重なります。
営業日も全日行えるわけではなく、それでもなるべく営業日を設定するために実家の浜松での狩猟と目白での営業とを休みなく交互に過密スケジュールで行なってきました。
幸いなことにご予約日での体調不良等での休業はなく、お客様からのドタキャンも無く今日まで営業を行ってきましたが過密スケジュールでの営業は今後も同じように続けていける営業スタイルではありません。
この営業方法は綱渡りであり今後の健全な経営を行なっていくためには今の営業スタイルを一部変更しなければなりません。
「まあ、5年もやったことだし、今の少し無理した営業スタイルは終了しても良いよね？」というのが本音です。
猪や鹿の仕入れコストを含め経費の原価率は60％～70％となりますので、実はカツカツなのですよ。
今後は「もう少し稼がせてね！」と。
その為今後の営業方針を8月より変更をしていく予定です。
（利益確保のため、少人数での利用を制限させて頂きます。）
●人数について 平日は6名以上、土日祝日は8名以上でのご利用をお願いします。
（少人数のご利用はイベント日により対応します）
●料金は サイドメニュー2品付き 8,000円 以上のコースとします。（消費税増税の際は価格変更有り）
4月 01
ワイン会を考えていますが一部の日程は未定です。
下記のワイン会で、とりあえずお仲間で4人ぐらい集まりそうと言う方がいたら希望日時にワイン会を設定して行いたいと思います。
ワインの詳細はお問合せ下さい。
●小布施ワイナリー
●東京ワイナリー
●北海道のワイナリー（色々）
●ドメーヌ・タカヒコ
●KONDO・ヴィンヤード
●農楽蔵
●ヴォータノワイン
●ドメーヌ・ミエ イケノ
●山崎ワイナリー
ワインリストの例
＜山崎ワイナリー＞
ケルナースイート14
ソーヴィニヨン・ブラン14
シャルドネ プライベートリザーブ13
ピノ・ノワール12
ツヴァイベルト14
メルロ12
＜KONDOヴィンヤード＞
タプ・コプ ピノ・ノワール14
タプ・コプ ピノ・ノワール13
タプ・コプ コンコン14
タプ・コプ コンコン13
ナカイ・ミュラワ15
ナカイ・ミュラワ14
タプ・コプ ブラン14
タプ・コプ ブラン13
ぶたさん13
お誘いの上お越しいだければと思います。
料理は8500円～9,000円相当のものを用意する予定です