只今新メニュー（コース設定）について考案中です。
今までは猪鍋（ぼたん鍋）を中心としたメニューでしたが、これに加えて『しゃぶしゃぶ』や『焼肉』をメインとしたメニュー構成ができないかあれこれ思案中です。
提供内容は勿論、価格設定とのバランスも悩むポイントなのですが、一番重要なのは「美味しく提供できるか？」ですね。

また、入手が困難な国産ワインや日本酒を使ったイベント企画も考えています。

近いうちにお知らせできると思いますので、お手数ですがこまめにチェックしていただけると助かります。

罠を仕掛けていると偶にタヌキやキツネなどが掛かります。
獣道にくくり罠を仕掛けるのですが、獣道はいろんな獣が利用します。
捕獲ターゲットは猪や鹿なのでそれ以外の獣が掛からないような仕掛けやポイントで行うのですが、それでも掛かるときがあるんですよ。
今までは捕獲後に埋葬処理（肉は臭くて食べられません）をしたのですが、とある業者に頼めば毛皮処理をしてくれることが判明しました。
なめしの技術はいまでは廃れれてしまい、自己流で行うも上手くいかないことが多いので諦めていたんですよね。
でも、これからは捕獲した獣を業者に頼んで毛皮製品処理をしてもらうことにしました。
そこで、捕獲次第という事になりますが、希望があれば毛皮製品を受注します。 代金は「業者に依頼する毛皮処理代＆送料＋捕獲手数料」となるので決して安いモノではありませんが、 完全天然一品物として冬のファッションにいかがでしょうか？
製品としては帽子かマフラーですね。
獣の種類としては「 タヌキ 」です。ごく稀にキツネが掛かりますが、滅多に掛かりません。
帽子のサンプルはお店に用意しておくのでご来店された際に言ってください。

タヌキの帽子　顔ナシバージョン

タヌキの尻尾のキーホルダー

キツネの帽子　頭付バージョン（サンプルの為非売品です）

また猪の牙のアクセサリーも少量ですが用意してあります。 こちらも個体差があるため一品物となります。

ただ今お店にて用意しているワインのラインナップを小布施ワイナリーさんとドメーヌタカヒコさんの物を中心に出来る様にあれこれ仕入れています。
何故？と思われますが理由は簡単。

「飲んで美味しかったから！」です。

ということであれこれ仕入中なのですが取扱店さんを探すも大抵は売り切れなんですよね。ネット売りは行っていませんし。
それでもなんとか数種類を少量ですが確保できました。
ただし、「秋過ぎに抜栓した方が良い」というワインや保管場所の関係で仕入れてもすぐにお出しできない場合があります。
どのお酒も数量限定であっという間に売切れてしまう為に種類と数をそろえる事は出来ませんが、貴重なワインと共にジビエ料理を堪能して頂ければと思っています。

＜　提供できるもの　＞
ドメーヌ タカヒコ　ﾖｲﾁ　ﾙｰｼﾞｭ　ｱｯｻﾝﾌﾞﾗｰｼﾞｭ［NV］
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　キュムラ ピノノワール
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　パストゥグラン
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　ケルナー　2011
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　ケルナー　2012

北島秀樹　ツバイゲルトレーベ
勝沼醸造　アルガーノ　シブマンテ露是　2012

＜小布施ワイナリー＞

＜　別場所にて保管しているもの　＞
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　キュムラ ピノノワール＜秋以降＞
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　パストゥグラン＜秋以降＞
ドメーヌ タカヒコ　ヨイチ ノボリ　ケルナー 2012＜秋以降＞

小布施ワイナリー　シャルドネ プリムール 2012
小布施ワイナリー　ソッガ ピノノワール クレレ 2011
小布施ワイナリー　ヴァン デュ ジャポン 2012
小布施ワイナリー　メルロ カベルネソーヴィニヨン オーディネール 2012
小布施ワイナリー　サンク・セパージュ 2012

＜　小布施ワイナリーの日本酒　＞
小布施ワイナリーの日本酒を数本入荷しています。
酵母の種類による違いを楽しんでみてください。

なくなり次第終了の予定です。

先日取材を受けたのですが、本となって掲載されたのでそのお知らせです。
枻（えい）出版社から発売の『池袋本』です。

１２５pと、ちょっと厚めの本ですがお値段は８４０円！
池袋及び周辺地域のお店が掲載され、29ｐに当店の記事が掲載されています。

ちょいと訂正です。
予約人数は「４名～」です。

当店以外にも魅力的なお店がたくさん掲載されています。
本屋で見かけた際は是非一度手に取ってみてください。

昨年の秋にジビエ料理を出して衣装がチロル地方の民族衣装を着ておこなうカフェイベントをおこなったのですが、その2回目です。

民族衣装カフェ　しゅしゅれ～れ
http://chouchouleere.jugem.jp/

3月9日（土）12：00～20：30　L.O 20：00

場所：カフェトリオンプ（秋葉原）
http://sweettrip.biz/access.htm

チロル地方の民族衣装を用いたカフェです。
パラチンケンというオーストリアのデザートや、丸いフランスパンをくり抜いて中にシチューが入ったフードを用意しております。
ブラウンシチューの中身は猪を使ったシチューです。

お一人様でもお仲間で何人かでも気楽に立ち寄ってください。
ご来店を心よりお待ちしております！

ドリンクの注文を受ける際に「料理に合うのをお願いします!」と言われることがありますが、好みがあるので何とも言えないのが正直なところです。
持込でお好きなものを持って来ていただくのも有効な手段ですが、折角なのでいろんなお酒を試していただければと思います。

普段は閉じている押入れですが、開けるとお酒があるんですよ。

写真の右側は静岡市にある鈴木商店さん（http://osake.eshizuoka.jp/）で仕入れてきた静岡県の萌え酒（中身は静岡県の酒蔵で作られたもの）等です。
これ以外にも日本酒、地ビール、ワイン等があります。
台湾茶や紅茶、珈琲も用意しているので気軽にご注文下さい。

最近ではワインの持ち込みをされるお客様が多くなり、グラス数が足りなくなったりスパークリングやワインの用途に合わせたグラスの形状が微妙であったりします。其の為、今後のグラス事情を充実させるべく持込料等の料金の改定（ボトル１本につき1,500円）を致します。またドリンクの料金設定も改定します。詳しい事はお飲み物のページをご覧ください。

１１月２３日（金）お店の冷凍庫の中を整理する予定でして、
整理した肉でしゃぶしゃぶと焼き肉でもやろうかなと考えています。
しゃぶしゃぶはまだ試作段階ですけど。

お時間がある方は是非お越しください。

時間　18：30～23：00　適当に集合して、適当に食べて、適当に解散です。
価格　3,000円　
飲み物は各自持参かお店にあるものを注文してください。

そんなに多くの方が来られるとは予想していませんが、お店に入る人数に達したら締め切ります。
予約フォームでお知らせください。

いよいよ通常の猟期（11/15から）が迫ってきました。

営業時間ですが、狩猟（仕入れ）期間中は開始時間を変更し、またメニューの設定も変更いたします。

★猟期期間中（11/15〜2/15）は平日と土日祝での開店時間の区別が無くなります。
・平日でも昼営業が始まります。
・また平日の開始可能時間が早くなります。

★メニューにサイドメニューは予算に応じた”お任せ”が出来るようになりました。

詳しくは『予約フォーム』と『お料理』をご覧ください。

店主は「ハンター＆料理人」になる前は色んな仕事をやってきました。
実家でやっていたガソリンスタンド関係、会計事務所での税理士補助、まんだらけという面白い会社で経理と買取管理責任者、日立の子会社での経理、そしてアキバでリフレとカフェの経営です。
アキバでカフェと言えば「もしかして・・・」となる方が居るかもしれませんが、『当たり』です。
ただし、マスコミに出てくるような業態とは正反対の、落ち着いた雰囲気で提供するフードやドリンクにこだわりを持ったメイドカフェでした。（今は閉店しています）
今回はそこで一緒だったスタッフと1日限定のイベントカフェをアキバのレンタルカフェ（トリオンプ　http://sweettrip.biz/）で行うことになりました。

11/9（金）12：00~21：00　（L.O.20：30）

とはいえメイドカフェではなくチロル地方の民族衣装でもって行うカフェです。

オーストリア等のチロル地方でもジビエ料理は食されています。
ということで、そのイベントカフェでジビエ料理を出すことにしました。
でも、味付けなど現地のモノに忠実に行うわけではありません。
以前食べた事がありますが、『実に素材の味（のみ）がする』といった表現がぴったりの味付けでした。
その為、今回のイベントカフェでは食べやすいメニューで提供する予定です。
ジビエ料理は2つ用意しました。
その1　丸いフランスパンをくりぬいて中に猪のシチューが入っているもの
その2　鹿のバターソテーとハイジのパン
です。その他にも幾つかデザートを用意しています。
詳しくはこちらをご覧ください。
『民族衣装カフェ しゅしゅれ~れ』 http://chouchouleere.jugem.jp/

都合がよければ是非お立ち寄りください。